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关于我们

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市面上食物品质日益受到关注,原本能为我们的生活添加情趣的葡萄美酒,也因着利益关系被加入了很多化学添加成分,以至出现了品质优劣的情况。

当我们公司深入了解以色列这个国家的行事风格,犹太民族那固执的信仰追求与做事风格后,发现在这独特的地方,竟有着如此值得我们学习和效法的优秀榜样;其中也包括葡萄酒的酿制与生产,同样是超乎我们想像的严谨。

其中,在那苛刻的生产条件和严格品质检验下,才能获得的 「KOSHER」 认证,所制作出来的葡萄美酒,足以使同样对美好事物有更高追求的您带来惊喜。

KOSHER认证的葡萄酒

对于遵守犹太饮食法的所有犹太人来说,坚持遵守犹太教的饮食教规是必不可少的。 Kosher认证的葡萄酒是完全天然的产品。但是对于葡萄酒的规条是不同于食物规条的。食物要符合犹太教的饮食教规取决于食物的来源,然而符合犹太教食物规定的葡萄酒则取决于谁处理这些酒。

葡萄酒的Kosher认证规定严守教规的犹太人应避免喝Yayin Nesech--这是一种非犹太人拜假偶像时作祭酒用的葡萄酒,和Stam Yeynam--这是一种普通的,为非犹太人酿造的葡萄酒。这都是最古时编纂的有关葡萄酒的法规,有些法规是源自于圣经时代。 Kosher这个词的意思是圣洁的。

KOSHER认证的葡萄酒

葡萄酒若要取得Kosher认证,酒庄必须遵循以下规条:

  • 从葡萄被运送到酒庄的那刻起,只有遵守安息日的犹太人才可以处理葡萄酒和接触那些酿酒设备。因此,是犹太人的酿酒师若不是遵守犹太教的就不允许取酒。这对于那些喜欢亲力亲为的酿酒师来说是一件很令人沮丧的事情,即使这是件麻烦事,也不是会影响酒品质的限制条件。

  • 在整个酿酒的过程中,都要遵守Kosher规条和只能用有Kosher认证的材料。酵母这清洁又有益的材料也要符合Kosher认证,禁止从畜牧副产品中取得。一些Kosher葡萄酒相当适合素食主义者饮用--若没有使用蛋清来黏合过滤的Kosher葡萄酒也适合那些严格素食主义者。

Kosher认证的葡萄酒基本分为以下三大类:

  • Kosher认证 : 只允许发给遵守犹太饮食法的犹太人。一般情况下会在背标上表注明受犹太教监管。

  • 逾越节Kosher认证 (Kosher for Passover) : 这些酒没有接触到面包,谷物或者不是用发酵面团制作的。大部分有Kosher认证的葡萄酒也是"逾越节Kosher认证葡萄酒"。

  • Kosher Le Mehadrin : 获得犹太教的饮食教规严格批准的葡萄酒。犹太教的饮食教规监督局是ISO 9000质量管理体系认证的先驱。这个证书保障了葡萄酒符合恰当的标准,在酿酒过程中用到的每一样东西都会有所记录,可以查询到他们的来源出处。

在以色列--Eretz Ha' Kodesh(圣地),Kosher认证的葡萄酒生产者也是不得不遵守以下的农业法规,这些法规源自于圣经时代的农业社会。

  • Orlah : 新栽种的葡萄在前三年所结的果实不可用于酿酒。酿酒师允许使用葡萄树在第四年所结的葡萄。有趣的是,因葡萄品质的原因,大部分的葡萄种植者无论怎么样也不会使用新葡萄树前几年所结的葡萄。

  • Kilai Ha'Kerem : 杂交培育。禁止在葡萄行间种植任何蔬菜,水果,粮食和豆子。

  • Shmittah : 安息年。在圣经中记载着这样一条律法,每七年土地都必须休耕安息。然而由于经济现实原因,有一些创新的方法解决这个情况。这些解决方法在拉比和酒庄之间得到认同,在某程度上灵活变通。

  • Terumot & Ma'aserot : 这是一个像征性的仪式。百分之一葡萄酒会被倒掉来纪念当时十一奉献给耶路撒冷的神殿。这个规条还有土地也要过安息年这些事情很难向非犹太人解释清楚的。土地和工人有安息年和把一部分收获的农作物给有需要的人这都体现了圣经时代社会的进步。这些做法是精神与物质世界最奥秘的事情,现今这些做法还保存下来,并会一直延续。

Kosher这个词不应有缺乏品质的意思。要知道葡萄的收获,发酵,葡萄酒培养成熟,混合和罐瓶都是按照着Kosher认证规则的标准酿酒工序执行的,这些规则并不影响到葡萄酒的品质。对于犹太人来说,有Kosher认证的葡萄酒是必不可少的,但没有什么技术原因解析为什么人们直觉认为Kosher认证的葡萄酒会不如没有Kosher认证的葡萄酒。在罗伯特.帕克的《葡萄酒倡导家》第一次刊登出尝试以色列酒的评分,那些获得最高评分的酒庄恰好都是生产Kosher认证的葡萄酒的。这就告诉了我们,美酒都是做工考究,精心制作的,反之却不然。无论它是否是有Kosher认证,这都不会影响到葡萄酒的品质。

Kosher